Aspetto
Il lardo si presenta di spessore non inferiore ai 6 cm, con cotenna nella parte inferiore e ricoperto di sale di stagionatura, piante aromatiche e spezie nella parte superiore; al taglio si presenta umido, di consistenza morbida e omogenea, di colore bianco, leggermente rosato, a volte con una striscia di magro.
Gusto
Il profumo è fragrante e ricco di aromi mentre il gusto è delicato, quasi dolce, finemente sapido.
Lavorazione
Ricevuto nello stabilimento viene stoccato in cella frigorifera a temperatura controllata (4-6 °C) per un giorno. Il giorno successivo viene salato manualmente con la concia (sale marino, alloro, aglio, pepe e leggero composto di spezie miste). Viene poi posto in vasche in strati fino al riempimento delle stesse, quindi portate in cella frigorifera a temperatura da 3 a 6 °C. Riposa per circa venti giorni durante i quali si provvede periodicamente alla rotazione del prodotto all’interno delle vasche (voltatura). Successivamente viene impilato su bancali di legno in strati di quattro o cinque baffe. Li’ resta a stagionare per cinquanta giorni circa fino al momento della messa in vendita in cui vengono aggiunte foglie di alloro e confezionato sottovuoto.
Stagionatura: almeno 40 giorni.
Origine: Italia.
Pezzi con peso variabile tra 330 – 400 gr
Ingredienti: Carne suina, sale, aromi naturali.
Conservare al fresco. Confezionato sottovuoto.
