Risotto al Radicchio Tardivo e Parmigiano Reggiano Montecoppe

Il radicchio tardivo è un ortaggio invernale dalle foglie rosse e croccanti, dal gusto amarognolo equilibrato che si addolcisce in cottura. Raccolto nei mesi freddi, è protagonista della cucina locale, ideale per risotti, gratin e abbinamenti con Parmigiano Reggiano.

Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g di riso Carnaroli o Vialone Nano

• 1 cespo di radicchio tardivo

• 1 scalogno (oppure cipolla bianca invernale)

• Brodo vegetale caldo (sedano, carota, cipolla)

• Olio extravergine d’oliva

• Parmigiano Reggiano Montecoppe grattugiato

• Sale

  Preparazione

  1. Pulisci il radicchio tardivo, elimina la parte più dura e taglialo a listarelle.

  2. In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio.

  3. Aggiungi il radicchio e fallo stufare 5 minuti, finché si ammorbidisce.

  4. Unisci il riso e tostalo per 1–2 minuti mescolando.

  5. Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.

  6. Cuoci per circa 16–18 minuti.

  7. A fuoco spento, manteca con abbondante Parmigiano Reggiano Montecoppe.

  8. Regola di sale, mescola e lascia riposare 1 minuto prima di servire.

     Consigli

     • Usa Parmigiano Reggiano stagionato18 o 24 mesi Montecoppe per contrastare l’amaro del radicchio.

     • Se vuoi un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un po’ di radicchio crudo tritato a fine mantecatura.