I vigneti di Pouilly-Fumé si trovano a 200 km a sud di Parigi sulla riva destra della Loira. Il Domaine Pascal Jolivet si estende su 8 ettari divisi nei comuni di Tracy e di Les Loges. La prossimità della Loira crea un microclima speciale.
Dai migliori terroirs di Pouilly, Indigène beneficia della provenienza dell’uva da vigneti situati su terreni pietrosi e ricchi di silicio.
La fermentazione avviene con lieviti autoctoni e l’affinamento sulle fecce per 12 mesi. Viene poi imbottigliato senza che il vino venga filtrato o stabilizzato.
Minerale e complesso, fine ed elegante, il vino Pouilly Fumé è un vino potente e allo stesso tempo fresco e nobile.
100% Sauvignon Blanc
La famiglia Jolivet è attiva nel mondo vitivinicolo sin dal 1926, quando ha iniziato la sua attività come négociant. Bisognerà attendere il 1987 e l’arrivo di Pascal Jolivet per vedere la nascita dei vini che portano il suo nome.Da subito Pascal Jolivet si afferma come un esponente dinamico e rivoluzionario avendo deciso di vinificare esclusivamente i suoi Sauvignon Blanc con lieviti indigeni per meglio esprimere le caratteristiche tipiche varietali. In breve tempo, i vini Pascal Jolivet si affermano sulla scena enologica internazionale per la loro spiccata qualità.
Oggi l’azienda di Pascal Jolivet si estende per 95 ettari di superficie nei paesi di Sancerre e di Pouilly Fumé e per 50 ettari nella zona del Touraine per la produzione del vino Attitude. Dal 2013 Pascal Jolivet si avvale in cantina dell’ausilio di una giovane e talentuosa enologa di origine friulana, Valentina Buoso, esperta nella vinificazione con lieviti indigeni e, con altrettanta competenza, nella lavorazione del Sauvignon Blanc.
