Un’eccellenza rara, nata da una razza antica.
A partire dal primo di ottobre 2025, Montecoppe ha avviato una nuova fase della propria produzione: il Parmigiano Reggiano DOP di sola Bruna, realizzato con latte esclusivamente proveniente dalla razza Bruna Alpina Italiana, nota per l’altissima qualità del suo latte.
Il Parmigiano Reggiano di vacca bruna si distingue per:
- una pasta più morbida e compatta
- un sapore intenso, elegante e persistente
- una caseificazione ottimale grazie all’alto contenuto proteico del latte
- una migliore attitudine alle lunghe stagionature
Un profilo sensoriale unico
All’olfatto, questo Parmigiano evoca profumi di panna, burro, erba e frutta.
Al palato, ricorda le essenze della frutta e delle verdure cotte, con qualche lieve sentore di mandorla.
Solubile, equilibrato e friabile al punto giusto, è persistente in bocca ma mai invadente: un formaggio raffinato, da degustare con lentezza.
Quattro forme al giorno, pronte tra due anni
Per questa nuova produzione abbiamo deciso di dedicare due delle nostre dieci caldaie esclusivamente alla lavorazione del latte di Bruna, con una produzione di circa 4 forme al giorno.
In linea con il disciplinare di qualità, il Parmigiano Reggiano di sola Bruna richiede un minimo di 24 mesi di stagionatura: le prime forme saranno quindi pronte nell’autunno del 2027.
Rinnoviamo ogni giorno il nostro impegno verso il territorio
Questo progetto è parte integrante del nostro impegno per una filiera rispettosa dell’ambiente, degli animali e delle persone:
- allevamento interno con stalla a vista
- benessere animale garantito
- alimentazione equilibrata
- lavorazione artigianale nel cuore del Parco Regionale dei Boschi di Carrega
Visite e degustazioni
È possibile visitare la nostra azienda e scoprire da vicino questa nuova eccellenza. I tour guidati comprendono la visita al caseificio, alla stalla e al deposito forme, con degustazioni dedicate.
Disponibile sala ospitalità per meeting ed eventi.
Prenotazioni: 0521 805942
E-mail: info@montecoppe.it
