Parmigiano Reggiano : une tradition centenaire




Le Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les cinq provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue et Bologne. C’est seulement sur ce territoire que poussent les 63 herbes spontanées qui constituent la nourriture du bétail impliqué dans le processus de production du “Roi des fromages“.

L’origine de ce fromage remonte à environ 900 ans et est attribuée au travail des moines bénédictins et cisterciens. En peu de temps, la production d’un fromage à pâte dure, obtenu par transformation du lait dans de grandes chaudières en cuivre, s’est répandue dans cette zone limitée de l’Émilie.

Au fil des siècles, le Parmigiano Reggiano n’a pas changé les méthodes de production de base mais aujourd’hui encore, comme au Moyen Âge, la production se déroule, dans les mêmes lieux, à l’intérieur de grandes chaudières en cuivre, de manière naturelle et totalement artisanale.

Le processus de fabrication du fromage s’effectue uniquement en utilisant du lait de la zone d’origine, de la présure d’origine animale, du sel; sans utilisation d’additifs ou de conservateurs.

L’authenticité du produit est garantie depuis plus de quatre-vingt-dix ans par des normes précises et des contrôles rigoureux et est sauvegardée depuis plus de soixante-dix ans par le Consortium qui a pour mission de garantir sa qualité et de protéger le marché.