Avec TOTO CORDE, Cocchi cherche l’expression de la tradition piémontaise séculaire de la méthode classique avec la structure et la puissance des raisins cultivés dans l’Alta Langa.
TOTOCORDE est le label phare de l’Alta Langa DOCG.
Il s’agit d’une cuvée classique de raisins Pinot Noir et Chardonnay.
Sa qualité provient de raisins impeccables, d’un savoir-faire dans la production de vins mousseux et d’une longue fermentation d’au moins 48 mois dans nos caves historiques.
UVA
80% Pinot Noir
20% Chardonnay
Les raisins sont récoltés à la main dans des caisses.
VINIFICATION ET EFFERVESCENCE
Le rendement est faible, puisque les pressoirs, remplis de 4 500 kg de raisins, donnent 2 650 litres de moût de Pinot Noir ou 2 800 litres de Chardonnay.
La première fermentation a lieu dans des cuves en acier pendant trois semaines, au terme desquelles le vin est maintenu au froid pour favoriser la sédimentation des dépôts.
La cuvée est créée à la fin de l’hiver par l’assemblage du Pinot Noir et du Chardonnay de la même récolte.
Le moussage a lieu dans des bouteilles empilées et est complété par une longue maturation au frais et à l’obscurité pendant 4 ans. Le remuage est strictement manuel sur des pupitres en bois avec dégorgement à la glace.
Une petite dose de liqueur d’expédition est ajoutée pour parfaire un brut bien équilibré.
DÉGUSTATION
Une belle couleur paille accompagne un spectre aromatique très large qui pousse vers des notes d’agrumes confits. En bouche, grâce à la saveur caractéristique de l’Alta Langa, il est particulièrement riche en matière avec les mêmes notes aromatiques du nez et de fines saveurs de cédrat.
Contient des SULPHITES.
