e Sancerre de Pascal Jolivet est un vin blanc d’une remarquable élégance, une expression du Sauvignon issue de trois vignobles différents de la Vallée de la Loire : 50% des Caillottes, vignoble caractérisé par un sol très calcaire qui confère aux raisins finesse et acuité ; 30% des Terres Blanches, ainsi appelées en raison de leur sol argilo-calcaire, dont elles tirent une bonne richesse aromatique ; Silex, célèbre pour son sol pierreux et siliceux qui confère minéralité et fraîcheur.
Le Sancerre de Pascal Jouet est issu de l’union complémentaire de ces trois terroirs. Dans le chai, la vinification est effectuée séparément par vignoble d’origine, afin de valoriser les différentes expressions et particularités.
Ce Sancerre se distingue par ses arômes, sa finesse et sa complexité. Le bouquet exhale des notes caractéristiques de poire et de fruits blancs ainsi que des notes végétales de groseille et de paille mouillée. La gorgée révèle une bonne profondeur, de la minéralité et de la fraîcheur. C’est un vin blanc qui peut être associé à des entrées, des entrées et des plats à base de poisson et de savoureux fromages frais.
La famille Jolivet est active dans le secteur du vin depuis 1926, date à laquelle elle a débuté comme négociant. Il faudra attendre 1987 et l’arrivée de Pascal Jolivet pour voir naître les vins qui portent son nom. Dès le départ, Pascal Jolivet s’impose comme un exposant dynamique et révolutionnaire, ayant décidé de vinifier exclusivement ses Sauvignon Blancs avec des levures indigènes pour mieux exprimer la typicité du cépage. En peu de temps, les vins de Pascal Jolivet se sont imposés sur la scène viticole internationale pour leur qualité exceptionnelle.
Aujourd’hui, l’entreprise de Pascal Jolivet couvre 95 hectares sur les villages de Sancerre et Pouilly Fumé et 50 hectares en Touraine pour la production du vin Attitude. Depuis 2013, Pascal Jolivet est assisté dans la cave par une jeune et talentueuse œnologue d’origine frioulane, Valentina Buoso, experte dans la vinification avec des levures indigènes et, avec la même expertise, dans le travail du sauvignon blanc.
