Les vignobles de Pouilly-Fumé sont situés à 200 km au sud de Paris, sur la rive droite de la Loire. Le Domaine Pascal Jolivet couvre 8 hectares répartis entre les communes de Tracy et des Loges. La proximité de la Loire crée un microclimat particulier.
Issu des meilleurs terroirs de Pouilly, Indigène bénéficie de raisins provenant de vignobles situés sur des sols caillouteux et riches en silicium.
La fermentation a lieu avec des levures indigènes et le vieillissement sur lies pendant 12 mois. Il est ensuite mis en bouteille sans que le vin soit filtré ou stabilisé.
Minéral et complexe, fin et élégant, le Pouilly Fumé est un vin puissant mais frais et noble.
100% Sauvignon Blanc
La famille Jolivet est active dans le secteur du vin depuis 1926, date à laquelle elle a débuté comme négociant. Il faudra attendre 1987 et l’arrivée de Pascal Jolivet pour voir naître les vins qui portent son nom. Dès le départ, Pascal Jolivet s’impose comme un exposant dynamique et révolutionnaire, ayant décidé de vinifier exclusivement ses Sauvignon Blancs avec des levures indigènes pour mieux exprimer la typicité du cépage. En peu de temps, les vins de Pascal Jolivet se sont imposés sur la scène viticole internationale pour leur qualité exceptionnelle.
Aujourd’hui, l’entreprise de Pascal Jolivet couvre 95 hectares sur les villages de Sancerre et Pouilly Fumé et 50 hectares en Touraine pour la production du vin Attitude. Depuis 2013, Pascal Jolivet est assisté dans la cave par une jeune et talentueuse œnologue d’origine frioulane, Valentina Buoso, experte dans la vinification avec des levures indigènes et, avec la même expertise, dans le travail du sauvignon blanc.
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