Le vin « il Provinciale » de San Fereolo est un Nebbiolo, certainement l’un des plus importants vins produits par l’entreprise. San Fereolo est situé dans l’une des plus belles zones viticoles de la province de Cuneo. Le terrain est situé dans la commune de Dogliani, identifié dans le vignoble Austri, avec une exposition sud-ouest à l’abri du vent à une altitude de 400 mètres.

C’est l’un des grands et rares cépages au monde qui peut, en vieillissant, donner naissance à un spectre aromatique d’une finesse et d’une complexité extraordinaires, très éloigné et enrichi des arômes immédiats du vin jeune .

Récoltée à la main et amenée à la cave en cagettes dans la deuxième décade d’octobre, elle est foulée, égrappée et vinifiée en cuves de bois sans levures sélectionnées et autres additifs qui pourraient altérer de quelque manière que ce soit l’expression du millésime et du lieu.

La température n’est pas contrôlée, surtout dans les millésimes aux étés plus frais où un arrêt de fermentation dû à un excès d’alcool est peu probable.

Après le soutirage, le vin poursuit sa maturation dans de grands fûts de chêne de Slavonie et est ensuite mis en bouteille sans clarification ni filtration.

Délicat et franc, c’est un vin rouge sec et tranquille qui accompagne à merveille les plats principaux de viande rouge.