San Fereolo est situé dans l’une des plus belles zones viticoles de la province de Cuneo. Le terrain est situé dans la commune de Dogliani, identifié dans le vignoble Austri, avec une exposition sud-ouest à l’abri du vent à une altitude de 400 mètres.
La vinification se fait en acier inoxydable sans contrôle de température (ne dépassant jamais 29°C) et sans ajout de levures sélectionnées. Huit jours de macération sur les peaux et soutirage avant la fermentation complète des sucres.
Il est ensuite raffiné dans l’acier sans inoculation de bactéries lactiques. Le vin est ensuite conservé sur les lies fines pendant 4 mois. Mis en bouteille l’été suivant la récolte, il repose encore 4 mois en bouteille.
Le Dogliani Superiore de San Fereolo accompagne à merveille tout le repas, des hors-d’œuvre terreux aux entrées avec des sauces à structure moyenne, en passant par les plats de viande.
Contient des sulfites
