La Coppa Piacentina D.O.P. est produite à partir des muscles cervicaux de porcs lourds nés, élevés et abattus en Émilie-Romagne et en Lombardie (Italie).
La vie du produit commence avec le salage, qui est effectué strictement à sec -pas en saumure- et à la main, en roulant le morceau de viande dans le saloir composé de sel et d’arômes dans des proportions bien définies, en suivant les spécifications de production.
Ensuite, il est ensaché puis ficelé, en effectuant dans l’ordre, le bâchage, le ficelage, le perçage et le scellement.
Les phases de transformation (environ 15 jours) sont suivies des phases de séchage (7 jours) et de pré-saisonnement (20-25 jours), au cours desquelles la viande séchée est séchée dans des locaux ventilés conçus pour maintenir des plages de température/humidité bien définies et contrôlées.
Enfin, la Coppa est emmenée pour être affinée dans une cave souterraine fraîche et humide jusqu’à sa pleine maturité. Les coppes qui atteignent six mois de vieillissement deviennent “Piacentine” et peuvent se prévaloir de l’appellation d’origine protégée D.O.P..
Poids moyen : 950 g.
Emballé sous vide.
Conservez-les au réfrigérateur.
Une fois ouvert, enveloppez-le dans un film alimentaire transparent.
Date de péremption : voir la date de péremption sur l’étiquette.
Ingrédients : Porc, sel, sucre (dextrose), épices. Conservateurs : nitrate de potassium.
NE CONTIENT PAS DE GLUTEN NI DE DÉRIVÉS DU LAIT.
| Nutritional values for / Valeurs nutritionnelles pour / Nutritional values for / Nährwerte für / Valeurs nutritionnelles pour | 100 g |
| Energy / Energie / Énergie | 1666 kj 398 kcal |
Fat / Fett / Matières grasses
| 33,5 g 11,82 g |
Hydrates de carbone / Carbohydrate / Glucides
| 0 g 0 g |
| Protéines / Proteins / Eiweib / Protéines | 23,6 g |
| Sel/ Salt / Sel | 3,8 g |
