La Coppa Piacentina D.O.P. est produite à partir des muscles cervicaux de porcs lourds nés, élevés et abattus en Émilie-Romagne et en Lombardie (Italie).

La vie du produit commence avec le salage, qui est effectué strictement à sec -pas en saumure- et à la main, en roulant le morceau de viande dans le saloir composé de sel et d’arômes dans des proportions bien définies, en suivant les spécifications de production.

Ensuite, il est ensaché puis ficelé, en effectuant dans l’ordre, le bâchage, le ficelage, le perçage et le scellement.
Les phases de transformation (environ 15 jours) sont suivies des phases de séchage (7 jours) et de pré-saisonnement (20-25 jours), au cours desquelles la viande séchée est séchée dans des locaux ventilés conçus pour maintenir des plages de température/humidité bien définies et contrôlées.

Enfin, la Coppa est emmenée pour être affinée dans une cave souterraine fraîche et humide jusqu’à sa pleine maturité. Les coppes qui atteignent six mois de vieillissement deviennent “Piacentine” et peuvent se prévaloir de l’appellation d’origine protégée D.O.P..

Poids moyen : environ 1,8 – 2,0 kg.

Conserver dans un endroit frais et humide.

Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire.

Ingrédients : Porc, sel, sucre (dextrose), épices. Conservateurs : nitrate de potassium.

NE CONTIENT PAS DE GLUTEN NI DE DÉRIVÉS DU LAIT.

Nutritional values for / Valeurs nutritionnelles pour / Nutritional values for / Nährwerte für / Valeurs nutritionnelles pour

100 g

Energy / Energie / Énergie

1666 kj

398 kcal

Fat / Fett / Matières grasses

  • dont les acides gras saturés
  • dont acides gras saturés
  • davon gesattigte Fettsauren
  • dont : acides gras saturés

33,5 g

11,82 g

Hydrates de carbone / Carbohydrate / Glucides

  • dont sucres
  • dont sucre
  • davon Zucker
  • dont : sucres

0 g

0 g

Protéines / Proteins / Eiweib / Protéines

23,6 g

Sel/ Salt / Sel

3,8 g

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