Une excellence rare, née d'une race ancienne.
À compter du 1er octobre 2025, Montecoppe lancera une nouvelle étape de sa production: le Parmigiano Reggiano DOP, issu exclusivement de vaches Bruna Alpina, et fabriqué exclusivement avec du lait de la race italienne Bruna Alpina, réputée pour sa qualité exceptionnelle.
Le Parmigiano Reggiano issu de vaches Bruna Alpina se distingue par:
- une texture plus douce et plus compacte
- une saveur intense, élégante et persistante
- un procédé de fabrication optimal grâce à la richesse en protéines du lait
- une meilleure aptitude à l’affinage prolongé
Un profil sensoriel unique
Au nez, ce Parmigiano évoque des arômes de crème, de beurre, d’herbes et de fruits.
En bouche, il évoque l’essence des fruits et légumes cuits, avec une subtile note d’amande.
Soluble, équilibré et juste assez friable, il persiste en bouche sans jamais être envahissant: un fromage affiné à savourer lentement.
Quatre meules par jour, prêtes dans deux ans
Pour cette nouvelle production, nous avons décidé de consacrer deux de nos dix chaudières exclusivement à la transformation du lait Bruna, ce qui permet une production d’environ quatre meules par jour.
Conformément au cahier des charges, le Parmigiano Reggiano élaboré exclusivement avec du lait Bruna nécessite un affinage minimum de 24 mois: les premières meules seront donc prêtes à l’automne 2027.
Nous renouvelons chaque jour notre engagement envers le territoire
Ce projet s’inscrit pleinement dans notre engagement pour une filière respectueuse de l’environnement, des animaux et des personnes:
- Élevage en interne avec poulailler ouvert
- Bien-être animal garanti
- Alimentation équilibrée
- Transformation artisanale au cœur du Parc régional des Boschi di Carrega
Visites et dégustations
Vous pouvez visiter notre entreprise et découvrir de près cette nouvelle excellence. Les visites guidées comprennent la visite de la laiterie, des écuries et de la salle de stockage des fromages, avec dégustations dédiées.
Salle d’accueil disponible pour réunions et événements.
Réservations : 0521 805942
Courriel : info@montecoppe.it
