L'entreprise est un parfait exemple de chaîne d'approvisionnement courte et durable.
En ce sens que le fourrage, le lait et le fromage sont produits et transformés au sein de la même exploitation, ce qui garantit un contrôle maximal des normes de qualité et de la traçabilité.
La qualité supérieure du Parmigiano Reggiano AOP Montecoppe commence dans les champs où sont cultivées les essences fourragères pour le bétail du domaine : le foin, riche en herbes sauvages typiques de cette zone naturelle protégée, donne au lait et ensuite au fromage une saveur aromatique particulière. Le traitement traditionnel et les conditions naturelles favorables permettent d’obtenir un produit extraordinaire : odeur et arôme caractéristiques, saveur intense et persistante, consistance parfaite.
Le Parmigiano Reggiano AOP Montecoppe est fabriqué en mélangeant le lait de deux races de bovins : Frisonne italienne et Brune (25%).
Le lait de la Suisse brune, plus riche en matières grasses, protéines, calcium et phosphore, facilite la fabrication et l’affinage du fromage.
Le résultat ? Un produit extraordinaire, doux, aromatique et avec une excellente prédisposition à une longue maturation.
Grâce à la structure radiale des étables, qui sont ouvertes sur les côtés, notre troupeau est élevé selon des normes strictes de bien-être animal, libre de se déplacer, avec du fourrage et des abreuvoirs toujours disponibles.
Notre fromagerie, conçue par l’architecte de renommée internationale Guido Canali, associe la rationalité des environnements modernes aux outils de la tradition fromagère pour produire un Parmigiano Reggiano AOP de qualité supérieure.
Le Parmigiano Reggiano de Montecoppe est 100% naturel et exempt d’additifs et de conservateurs.
Délicat – maturation 12/18 mois
Base forte de latex avec des notes de yaourt et de beurre, accompagnées de notes végétales telles que l’herbe végétale et les fruits.
Harmonic – maturation 24 mois
Le Parmigiano Reggiano atteint la bonne maturité pour exprimer la richesse des arômes typiques du produit. La saveur évolue vers un équilibre entre sucré et salé et la texture devient parfaitement soluble, friable et granuleuse.
Aromatique et Intense – Maturation 30/36 Mois
Le Parmigiano Reggiano devient “très mûr”. Il devient friable et soluble, les odeurs et les saveurs sont plus déterminantes et épicées, mais toujours équilibrées.
Les réserves de Montecoppe : les meilleurs fromages sont sélectionnés puis, avec beaucoup de soin, de travail et de passion, affinés pendant plus de 42 mois Un produit rare et prisé, car il est très digeste, riche en vitamines, minéraux, protéines et caractérisé par des notes aromatiques intenses mais jamais épicées.
Les meules de Parmigiano Reggiano AOP de Montecoppe sont coupées en portions allant de 300 g à un huitième de meule, emballées sous vide pour un produit toujours frais.
Surplombée par les anciennes poutres en bois, éclairée par la lumière filtrant à travers les arcs en ogive dessinés par les grandes fenêtres, la boutique de la ferme permet de respirer les parfums intenses des produits locaux typiques : celui du Parmigiano Reggiano nelle poursuit diverses stagionatures, quello dei salumi, autre excellente production de cette région riche en traditions alimentaires: du Jambon de Parme AOP au Salame Felino IGP, de la Coppa Piacentina AOP au Culatello di Zibello AOP.
Des vins, des conserves et d’autres produits gastronomiques complètent la gamme de spécialités alimentaires, un must pour tout gourmet.