Ingrédients:
Pour la crème de Parmigiano Reggiano:
90 gr de Parmigiano Reggiano râpé – 300 ml de lait – 20 gr de beurre – 15 gr de farine – noix de muscade – poivre – sel.
400 g de boulettes de pommes de terre
1 brin de persil
Romarin 1 branche
Sauge 5/6 folioles
Thym sec 1 cuillère à café
1 pincée de piment
Sel q.b
1 poire Abbate
Préparation
Dans une casserole, nous faisons fondre le beurre, à feu doux, nous ajoutons la farine, nous mélangeons bien avec des fouets pour obtenir un roux clair et doux.
Ajouter peu de lait à la fois, mélanger, ajouter le poivre et la noix de muscade et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse et veloutée. Ajouter les herbes de romarin sauge et le thym haché. Une pincée de piment et assaisonné de sel.
Ajouter le Parmigiano Reggiano râpé, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, retirer la crème de Parmigiano Reggiano du feu, couvrir et réserver au chaud.
Faire bouillir les boulettes dans beaucoup d’eau salée et bouillante, les égoutter, les verser dans une casserole antiadhésive ajouter la crème de Parmigiano Reggiano une louche d’eau de cuisson des boulettes , la poire coupée en dés, Bien mélanger, mettre en place et servir bien au chaud avec une pincée de persil haché et une gaufre de Parmigiano Reggiano à garnir.
Recette de : Tourtes de Susi
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