Les nutritionnistes ont toujours recommandé la consommation de Parmigiano Reggiano, considéré comme un allié précieux pour une alimentation saine et naturelle grâce à ses nutriments, ses protéines et son absence naturelle de lactose.

Aujourd’hui, dans le cadre d’un accord de recherche entre le département de pharmacie de l’université de Naples Federico II et le consortium du fromage Parmigiano Reggiano intitulé “Valorisation du Parmigiano Reggiano dans une perspective de santé”, il a été démontré que la longue maturation du produit (à partir de 40 mois) en fait également une source de sélénium.

“Les résultats, poursuit-il, nous permettent d’affirmer qu’une portion de 30 g de Parmigiano Reggiano âgé de 40 mois apporte une quantité significative de sélénium, soit en moyenne 19,5 % de la valeur nutritive de référence du sélénium (apport de référence pour un adulte 8400kJ/2000kcal). Ce dernier est un micronutriment très important car il contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et de la thyroïde, à la protection des cellules contre le stress oxydatif et à l’entretien des ongles et des cheveux.

L’enquête porte également sur les caractéristiques nutritionnelles du Parmigiano Reggiano. Il s’agit notamment de la teneur élevée en protéines, avec plus de 30 g de protéines à haute valeur biologique par 100 g de produit. C’est également un aliment qui contient des vitamines et des minéraux et qui est riche en calcium et en phosphore, éléments importants pour le maintien d’une ossature et d’une dentition normales. Les recherches montrent également que le parmesan est pratiquement exempt de sucre et de lactose et qu’il contient des acides gras saturés à chaîne courte et moyenne hautement digestibles ainsi que des phospholipides auxquels la littérature scientifique attribue des effets bénéfiques.

Enfin, l’enquête conseille la meilleure façon de le consommer, en soulignant que ses caractéristiques nutritionnelles en font un excellent apéritif ou un aliment à consommer en fin de repas, un en-cas après l’effort, un condiment ou un plat principal. Sachant que globalement, pour une alimentation équilibrée et sans excès, la consommation optimale se situe autour de 100-150g par semaine.