Fiore di carciofo gratinato con cuore di provola e salsa al Parmigiano Reggiano Montecoppe

Ingredienti
4 carciofi
120 g di provola affumicata
80 g di Parmigiano Reggiano Montecoppe grattugiato
60 g di pangrattato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
qualche foglia di basilico fresco
2–3 rametti di timo fresco
100 ml di panna
200 ml di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 limone

Per il carciofo
Pulire accuratamente il carciofo eliminando le foglie esterne più dure e il gambo, quindi immergerlo in acqua con limone per evitare che annerisca. Sbollentarlo in acqua leggermente salata e acidulata con limone per alcuni minuti, finché risulta appena tenero. Scolarlo e, una volta intiepidito, aprire delicatamente le foglie e inserire al centro dei cubetti di provola affumicata. Disporre i carciofi in una teglia e condirli con un composto di pangrattato, Parmigiano Reggiano Montecoppe grattugiato, prezzemolo tritato, aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Completare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata e croccante.

Per la salsa
Pulire i gambi dei carciofi eliminando le parti più fibrose e tagliarli a piccoli pezzi. Farli cuocere in un pentolino con brodo e panna fino a quando risultano morbidi. A cottura ultimata aggiungere Parmigiano Reggiano Montecoppe, prezzemolo, basilico fresco, un filo di olio extravergine d’oliva e aggiustare di sale. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi filtrarla per renderla più vellutata e trasferirla in un biberon da cucina.

Per la decorazione
Versare la salsa verde al Parmigiano Reggiano Montecoppe sul fondo del piatto creando una base uniforme. Adagiare sopra il carciofo gratinato ben caldo e completare il piatto con qualche rametto di timo fresco per dare profumo e freschezza