Comment conserver le Parmigiano Reggiano ?
Voici un guide, fourni par le Consortium, sur la meilleure façon de préserver les caractéristiques particulières du Roi des Fromages (www.parmigianoreggiano.it/come_gustarlo/taglio_conservazione/come_conservare_parmigiano_reggiano.aspx).

COMMENT CONSERVER LE PARMIGIANO REGGIANO EMBALLÉ SOUS VIDE
Pendant de courtes périodes, le Parmigiano Reggiano peut être exposé à température ambiante dans les points de vente sans être endommagé. Une fois acheté, il est recommandé de le conserver dans un environnement réfrigéré afin de préserver toutes ses caractéristiques aromatiques et d’assurer une conservation optimale du produit.

Le parmesan pré-emballé sous vide peut être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre 4° et 8° C. Il est important de s’assurer que le paquet est scellé et non endommagé, et qu’il n’est pas exposé à l’air libre.

COMMENT CONSERVER LE FROMAGE PARMESAN FRAÎCHEMENT COUPÉ OU EMBALLÉ SOUS VIDE
Lorsque vous achetez un morceau de Parmigiano Reggiano frais ou que vous le sortez de son emballage sous vide, il doit être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre 4° et 8° C.

Le produit conserve ses caractéristiques organoleptiques s’il est stocké :

à un taux d’humidité optimal (les réfrigérateurs ventilés ne sont pas recommandés car le fromage aurait tendance à se dessécher)
à l’écart des autres aliments (la partie grasse du fromage a tendance à absorber d’autres odeurs dans le réfrigérateur)
Nous vous recommandons d’utiliser des récipients en verre ou en plastique ou d’emballer le Parmigiano Reggiano dans un film alimentaire.

Avec ces précautions, le Parmigiano Reggiano peut être conservé longtemps. Toutefois, il est nécessaire de vérifier régulièrement que les conditions d’entretien ne sont pas altérées.

Il est recommandé de ne jamais congeler le fromage.

DURÉE DE L’ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE
Le Parmigiano Reggiano emballé sous vide peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Chaque conditionneur est tenu d’indiquer sur l’emballage une date limite de consommation (TMC, Période Minimum de Conservation, différente de la date de péremption qui est péremptoire), précédée de la mention “à consommer de préférence avant”.

Une fois l’emballage sous vide ouvert, ou en cas d’achat d’une pièce coupée directement du moule, les indications et les suggestions sur la période de conservation varient en fonction du taux d’humidité.

Pour un Parmigiano Reggiano plus jeune (13 à 15 mois), et donc plus riche en humidité, la conservation peut durer jusqu’à environ 15 jours. Après cette période, il existe un risque de développement de moisissures.

Pour un Parmigiano Reggiano de maturation classique (24 mois et plus), la conservation peut durer environ un mois. Si vous remarquez de la moisissure à la surface de la pâte, vous pouvez l’enlever avec un couteau.

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