On sait qu’à Parme il ne peut pas manquer le plat traditionnel des fêtes, les anolini.
Que ce soit Noël ou Août peu importe, ils restent toujours l’un des plats les plus désirés!
Certains le font avec du fromage, d’autres avec du trop cuit. Le fait est que les anolini sont ces savoureux disques ronds que l’on mange en bouillon et secs, c’est-à-dire simplement assaisonnés de sauce tomate ou de crème, et qui sont également connus sous le nom de cappelletti ou agnolotti.
Aujourd’hui, nous vous proposons la version des anolini avec Parmigiano Reggiano.
La tradition veut que la farce soit faite en utilisant trois différents assaisonnements de Parmigiano Reggiano, dont l’un est très affiné, afin d’avoir le juste équilibre entre douceur et saveur.
En ce qui concerne la forme, il existe les anolini ronds et les anolini “en étoile”, et cela dépend du pochoir utilisé qui peut être lisse ou dentelé. Dans ce cas aussi, c’est la tradition de chaque famille qui dicte la forme la plus juste de l’anolin.
Voyons comment on fait.

Ingrédients:

Pour les pâtes:
6 oeufs
600 g de farine 00

Pour la farce:
450 grammes de Parmgiano Reggiano Montecoppe de 3 assaisonnements différents en parts égales (nous recommandons 24 mois, 30 mois et 36 mois).
180 grammes de pain râpé
3 oeufs
Environ 200/250 ml de bouillon
Noix de muscade
Une pincée de sel

Préparation
Préparer la pâte en mélangeant petit à petit les œufs avec la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Envelopper avec un film plastique et laisser reposer au frais.
Dans un bol, mettez le pain râpé avec du sel et de la noix de muscade et ajoutez le bouillon chaud en remuant soigneusement jusqu’à ce que le pain soit complètement mouillé, mais attention à ne pas trop avec le bouillon, il ne doit pas être liquide.
Ajouter au mélange les œufs, un à la fois, et le Parmigiano Reggiano Montecoppe en mélangeant jusqu’à bien mélanger le tout. La garniture doit être à la fois douce et ferme, compacte et ne pas coller aux doigts.
Tirer la pâte jusqu’à obtenir une feuille large et mince et déposer de petites quantités de remplissage. La quantité de farce dépendra de la taille du pochoir, vous devrez donc vous assurer d’obtenir de beaux anolini pleins.
Tirez une autre feuille de pâte et placez-la sur le dessus pour couvrir la garniture. Faites adhérer la pâte avec vos mains et coupez-la avec le pochoir. Placer les anolini obtenus sur un plan légèrement fariné et laisser sécher la pâte.
Avec la dose indiquée, vous devriez obtenir environ 15/20 portions que vous pouvez également congeler une fois que la pâte a séché et ne colle plus.
Si vous préférez les manger frais, faites bouillir le bouillon, versez environ 250/300 grammes par tête d’anolini et faites bouillir pendant environ 10 minutes.
Servir avec une belle pincée de Parmigiano Reggiano Montecoppe.