Faraona ripiena al forno con Parmigiano Reggiano Montecoppe

Un piatto che non manca mai sulle tavole parmigiane e non solo: sua maestà, la Faraona Ripiena! Ve la proponiamo in una variante con Parmigiano Reggiano Montecoppe 30 mesi.

Ingredienti (per 4–6 persone)

Per la faraona

• 1 faraona intera (circa 1,4–1,6 kg), eviscerata e pulita

• Sale e pepe nero q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• 1–2 scalogni (o cipolle piccole) tritati

• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia)

• 1–2 spicchi d’aglio

• 1 bicchiere di vino bianco o Marsala (per sfumare)

Per il ripieno

• 150 g di carne macinata di tacchino

• 150 g di polpa di maiale macinata

• 2–3 amaretti sbriciolati (facoltativi, ma caratteristici)

• 60–80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 30 mesi (o a scaglie)

• 1 uovo

• Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Prepara il ripieno

• • In una ciotola unisci le carni macinate, gli amaretti, l’uovo, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di cannella, sale e pepe.

  • Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Farciare la faraona

1. • Sala e pepa l’interno della faraona.

   • Riempila con il composto preparato, premendo leggermente per far aderire bene.

   • Chiudi l’apertura con spago da cucina.

Rosolatura

• • In una casseruola capiente scalda un filo d’olio con lo scalogno tritato e gli aromi.

  • Adagia la faraona e fallo rosolare su tutti i lati fino a doratura.

Sfumare e cuocere

• • Sfumala con vino bianco o Marsala (circa 1 bicchiere) e lascia evaporare.

  • Copri e cuoci a fuoco medio-basso per circa 1 ora e 15–1 ora e 30 minuti, girando ogni tanto e irrorando con il fondo di cottura.

Servire

• • Quando cotta e ben dorata, trasferiscila su un piatto da portata.

  • Filtra il fondo di cottura per ottenere una salsa profumata da servire con la carne