Los viñedos de Pouilly-Fumé están situados a 200 km al sur de París, en la orilla derecha del Loira. El Domaine Pascal Jolivet abarca 8 hectáreas repartidas entre los municipios de Tracy y Les Loges. La proximidad del Loira crea un microclima especial.
De los mejores terruños de Pouilly, Indigène se beneficia de uvas procedentes de viñedos situados en suelos pedregosos y ricos en silicio.
Se fermenta con levaduras autóctonas y se cría sobre lías durante 12 meses. Después se embotella sin filtrar ni estabilizar.
Mineral y complejo, fino y elegante, el vino Pouilly Fumé es un vino potente pero fresco y noble.
100% Sauvignon Blanc
La familia Jolivet lleva activa en el mundo del vino desde 1926, cuando empezó como négociant. Hubo que esperar hasta 1987 y la llegada de Pascal Jolivet para ver nacer los vinos que llevan su nombre. Desde el principio, Pascal Jolivet se impuso como un exponente dinámico y revolucionario, al decidir vinificar exclusivamente sus Sauvignon Blanc con levaduras indígenas para expresar mejor las características varietales típicas. En poco tiempo, los vinos de Pascal Jolivet se impusieron en el panorama vinícola internacional por su extraordinaria calidad.
En la actualidad, la bodega de Pascal Jolivet abarca 95 hectáreas en los pueblos de Sancerre y Pouilly Fumé y 50 hectáreas en la zona de Touraine para la producción del vino Attitude. Desde 2013, Pascal Jolivet cuenta en la bodega con la ayuda de una joven y talentosa enóloga de origen friulano, Valentina Buoso, experta en la vinificación con levaduras indígenas y, con igual pericia, en la elaboración de Sauvignon Blanc.
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