La empresa es un ejemplo perfecto de cadena de suministro corta y sostenible
En el sentido de que el forraje, la leche y el queso se producen y transforman en la misma explotación, lo que garantiza el máximo control de las normas de calidad y la trazabilidad.
La calidad superior del Parmigiano Reggiano DOP Montecoppe comienza en los campos donde se cultivan las esencias forrajeras para la cría propia de la granja: el heno, rico en hierbas silvestres típicas de esta zona natural protegida, confiere a la leche y posteriormente al queso un sabor aromático especial. La elaboración tradicional y las condiciones naturales favorables dan como resultado un producto extraordinario: olor y aroma característicos, sabor intenso y persistente, consistencia perfecta.
El Parmigiano Reggiano DOP Montecoppe es el resultado de mezclar la leche de dos razas de ganado: Frisona Italiana (70%) y Pardo Suiza (30%).
La leche de la Pardo Suiza, más rica en grasa, proteínas y calcio y fósforo, ayuda en el proceso de elaboración y maduración del queso.
¿El resultado? Un producto extraordinario, dulce, aromático y con una excelente predisposición a los largos periodos de maduración.
Gracias a la estructura radial de los establos, abiertos por los lados, nuestro rebaño se cría según estrictas normas de bienestar animal, libre para moverse, con forraje y bebederos siempre disponibles.
Nuestra quesería, diseñada por el arquitecto de fama internacional Guido Canali, combina la racionalidad de los entornos modernos con las herramientas de la tradición quesera para producir un Parmigiano Reggiano DOP de calidad superior.
El Parmigiano Reggiano de Montecoppe es 100% natural y no contiene aditivos ni conservantes.
Delicado – maduración 12/18 meses
Fuerte fondo de látex con notas de yogur y mantequilla, acompañadas de notas vegetales como hierba vegetal y fruta.
Armonioso – 24 meses de maduración
El Parmigiano Reggiano alcanza la madurez adecuada para expresar la riqueza de sus aromas típicos El sabor evoluciona hacia un equilibrio entre dulce y salado y la textura se vuelve perfectamente soluble desmenuzable y granulosa.
Aromático e Intenso – Maduración 30/36 Meses
El Parmigiano Reggiano se vuelve «muy maduro» Se vuelve desmenuzable y soluble, los olores y sabores más decididos y especiados, pero siempre equilibrados.
Las reservas de Montecoppe: Se seleccionan los mejores quesos y luego, con mucho cuidado, trabajo y pasión, se maduran durante más de 42 meses Un producto raro y apreciado, porque es muy digestivo, rico en vitaminas, minerales, proteínas y se caracteriza por notas aromáticas intensas pero nunca picantes.
Las ruedas de Parmigiano Reggiano DOP Montecoppe se cortan en porciones que van desde 300 g hasta un octavo de rueda, envasadas al vacío para obtener un producto siempre fresco.
Dominada por las antiguas vigas de madera, iluminada por la luz que se filtra a través de los arcos apuntados que diseñan los ventanales, en la tienda de la granja podrás respirar los intensos aromas de los productos típicos locales: el del queso Parmigiano Reggiano en sus distintas maduraciones, el de los embutidos, otro excelente producto de esta zona rica en tradiciones alimentarias: del Prosciutto di Parma DOP al Salame Felino IGP, de la Coppa Piacentina DOP al Culatello di Zibello DOP.
Vinos, conservas y otros productos gastronómicos completan la gama de especialidades alimentarias, imprescindibles para cualquier gourmet.