Mit dem TOTO CORDE sucht Cocchi den Ausdruck der jahrhundertealten piemontesischen Tradition der klassischen Methode mit der Struktur und Kraft der in der Alta Langa angebauten Trauben.
TOTOCORDE ist das Aushängeschild der Alta Langa DOCG.
Es handelt sich um eine klassische Cuvée aus Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben.
Seine Qualität beruht auf tadellosen Trauben, der Erfahrung in der Sektherstellung und einer langen Gärung von mindestens 48 Monaten in unseren historischen Kellern.
UVA
80% Pinot Noir
20% Chardonnay
Die Trauben werden von Hand in Kisten geerntet.
WEINBEREITUNG UND SCHAUMBILDUNG
Der Ertrag ist gering, denn die mit 4.500 kg Trauben gefüllten Pressen ergeben 2.650 Liter Most aus Pinot Noir oder 2.800 Liter aus Chardonnay.
Die erste Gärung findet drei Wochen lang in Stahlbehältern statt, an deren Ende der Wein kalt gehalten wird, um die Sedimentation der Ablagerungen zu fördern.
Die Cuvée wird am Ende des Winters durch Verschnitt von Pinot Noir und Chardonnay aus derselben Ernte hergestellt.
Die Schaumbildung erfolgt in gestapelten Flaschen und wird mit einer langen Reifung in kühlen und dunklen Räumen für 4 Jahre abgeschlossen. Die Remuage erfolgt streng manuell auf Holzpupitres mit Dégorgement à la glace.
Eine kleine Dosis Liqueur d’expédition wird hinzugefügt, um einen ausgewogenen Brut zu perfektionieren.
VERKOSTUNG
Eine schöne strohgelbe Farbe begleitet ein sehr breites Aromenspektrum, das sich zu Noten von kandierten Zitrusfrüchten hinbewegt. Im Mund ist er dank der charakteristischen Würze der Alta Langa besonders gehaltvoll, mit den gleichen aromatischen Noten wie in der Nase und feinen Zitronenaromen.
Enthält SULPHITEN.
