Die Weinberge von Pouilly-Fumé befinden sich 200 km südlich von Paris am rechten Ufer der Loire. Das Weingut Pascal Jolivet umfasst 8 Hektar, die sich auf die Gemeinden Tracy und Les Loges verteilen. Die Nähe der Loire schafft ein besonderes Mikroklima.
Der Indigène stammt aus den besten Lagen von Pouilly und wird aus Trauben hergestellt, die von Weinbergen mit steinigen, siliziumhaltigen Böden stammen.
Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen und die Reifung auf der Hefe für 12 Monate. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt, ohne dass der Wein gefiltert oder stabilisiert wird.
Mineralisch und komplex, fein und elegant, ist der Pouilly Fumé ein kräftiger, aber frischer und edler Wein.
100% Sauvignon Blanc
Die Familie Jolivet ist seit 1926 im Weingeschäft tätig, als sie als Negociant begann. Die Geburt der Weine, die seinen Namen tragen, wird erst 1987 mit der Ankunft von Pascal Jolivet eingeläutet. Pascal Jolivet hat sich von Anfang an als dynamischer und revolutionärer Vertreter etabliert, da er beschlossen hat, seine Sauvignon Blancs ausschließlich mit einheimischen Hefen zu vinifizieren, um die typischen Eigenschaften der Rebsorte besser zum Ausdruck zu bringen. Innerhalb kürzester Zeit haben sich die Weine von Pascal Jolivet aufgrund ihrer herausragenden Qualität in der internationalen Weinszene etabliert.
Heute umfasst das Unternehmen von Pascal Jolivet 95 Hektar in den Dörfern Sancerre und Pouilly Fumé sowie 50 Hektar in der Touraine für die Herstellung von Attitude-Weinen. Seit 2013 wird Pascal Jolivet im Weinkeller von einer jungen und talentierten Önologin friulanischer Herkunft, Valentina Buoso, unterstützt. Sie ist Expertin für die Weinbereitung mit einheimischen Hefen und ebenso kompetent in der Verarbeitung von Sauvignon Blanc.
