La ventresca di tonno rosso è uno dei tagli più pregiati di questo pesce, come suggerisce la parola proviene dal ventre del tonno, è quindi una parte molto grassa ed estremamente morbida e profumata.
La consistenza della ventresca di tonno rosso è unica ed inconfondibile, si scioglie in bocca e sprigiona un avvolgente bouquet di sapori delicatissimi che manderà in visibilio le vostre papille gustative.
Per far si che questo taglio di carne diventi ventresca è necessaria un’attenta analisi da parte dell’occhio esperto dei nostri operai selezionatori perché non tutti i pesci hanno la giusta quantità di grasso per far si che il prodotto finito sia degno del nostro marchio.
Si selezionano solo pesci che pesano tra i 50 ed i 90 kg perché proprio da quella taglia di pescato riusciamo a ricavare dei filetti ideali alla trasformazione, non troppo magri ne eccessivamente grassi affinché il prodotto finale mantenga una linea di qualità sempre costante.

Lavorazione:
dopo essere stati separati dal resto del tonno questi grossi filetti vengono cotti a vapore ad una temperatura dolce, che previene la fuoriuscita del preziosissimo grasso dalle fibre, una volta ultimata la cottura vengono distesi su panni di lino e stivati allo stesso modo del tonno ma con una cura maggiore a causa della delicatezza e morbidezza del taglio.

Consigli:
visto il grande pregio di questo taglio consigliamo di gustare la ventresca tal quale, in modo da godersi il suo gusto quasi “fondente” e la sua ricercatissima morbidezza. Se proprio voleste cimentarvi nella creazione di un piatto di alta cucina vi consigliamo la semplicità, perché come disse il grande maestro di sushi Jiro Ono “la semplicità è la strada che porta alla perfezione” evitate quindi di cuocerla e usatela in piatti freddi.

Valori nutrizionali per / Nutritional values for / Nährwerte für / Valeurs nutritionnelles pour

100 g

Energia / Energy / Energie / Énergie

879 kj

210 kcal

Grassi/ Fat / Fett / Matières grasses

  • di cui acidi grassi saturi
  • of which saturates fatty acids
  • davon gesattigte Fettsauren
  • dont: acides gras saturés

26.2 g

2.2 g

Carboidrati / Carbohydrate / Kohlenhydrate / Glucides

  • di cui zuccheri
  • of which sugar
  • davon Zucker
  • dont: sucres

0 g

0 g

Proteine / Proteins / Eiweib / Protéines

25.2 g

Sale/ Salt / Salz / Sel

1.22 g