Das Ragù Storico von “La Dispensa di Amerigo” wird auf der Grundlage eines alten Rezepts zubereitet, das bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt ist.
Er wird mit speziellen Schnitten, wenigen Tomaten und der klassischen Gemüsemischung aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln zubereitet. Dieses Ragout muss lange und bei niedriger Hitze gekocht werden, damit das Fleisch nicht austrocknet und die Aromen der einzelnen Rohstoffe erhalten bleiben.
Im Vergleich zum Rezept für Ragù Tradizione aus “La Dispensa di Amerigo” wird im Rezept für Ragù Storico mehr Gemüse und weniger Tomate verwendet. Das einzige Schweinefleisch, das hinzugefügt wird, ist Speck.
Der Endgeschmack ist angenehm weich und erinnert an “rustikal und bäuerlich”.
ZUTATEN: Rindfleisch 36,3%, Tomatenpüree, Schweinebauch, goldene Zwiebel aus Medicina, Karotten, Sellerie, natives Olivenöl extra, doppeltes Tomatenkonzentrat, Meersalz aus Cervia
| Nährwerte für / Nutritional values for / Nährwerte für / Valeurs nutritionnelles pour | 100 g |
| Energie / Energie / Énergie | 937 kj 226 kcal |
Fett / Fett / Matières Gräser
| 20 g 6,9 g |
Kohlenhydrate / Kohlenhydrate / Glucide
| 2,6 g 2,2 g |
| Fasern / Ballastoffe /Fasern alimentaires | 1,1 g |
| Proteine / Proteine / Eiweib / Protéines | 8,9 g |
| Salz / Salz / Sel | 0,54 g |
