Coppa Piacentina D.O.P. wird aus den Nackenmuskeln von schweren Schweinen hergestellt, die in der Emilia Romagna und der Lombardei (Italien) geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
Die Lebensdauer des Produkts beginnt mit dem Einsalzen, das ausschließlich trocken – nicht in Salzlake – und von Hand erfolgt, wobei das Fleischstück in der Salzdose gerollt wird, die aus Salz und Aromastoffen in genau festgelegten Proportionen besteht und den Produktionsvorschriften entspricht.
Anschließend wird es in Tüten verpackt und dann verschnürt, wobei die Reihenfolge Heften, Binden, Bohren und Versiegeln eingehalten wird.
Auf die Verarbeitungsphasen (ca. 15 Tage) folgen die Trocknungs- (7 Tage) und die Vorreifungsphase (20-25 Tage), in denen das gepökelte Fleisch in belüfteten Räumen getrocknet wird, die so konzipiert sind, dass genau definierte und kontrollierte Temperatur-/Luftfeuchtigkeitsbereiche eingehalten werden.
Schließlich wird der Coppa in einem kühlen, feuchten unterirdischen Keller gelagert, bis er voll ausgereift ist. Coppe, der sechs Monate gereift ist, wird zu “Piacentine” und darf die geschützte Ursprungsbezeichnung D.O.P. tragen.
Durchschnittliches Gewicht: 950 g.
Vakuum-Verpackung.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Nach dem Öffnen in durchsichtige Lebensmittelfolie einwickeln.
Verfallsdatum: siehe das Verfallsdatum auf dem Etikett.
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Zucker (Traubenzucker), Gewürze. Konservierungsmittel: Kaliumnitrat.
ENTHÄLT KEIN GLUTEN UND KEINE MILCHDERIVATE.
| Nährwerte für / Nutritional values for / Nährwerte für / Valeurs nutritionnelles pour | 100 g |
| Energie / Energie / Énergie | 1666 kj 398 kcal |
Fett / Fett / Matières Gräser
| 33,5 g 11,82 g |
Kohlenhydrate / Kohlenhydrate / Glucide
| 0 g 0 g |
| Proteine / Proteine / Eiweib / Protéines | 23,6 g |
| Salz / Salz / Sel | 3,8 g |
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