Kennen Sie die Bedeutung der Worte “Mezzanine” oder “Bleached”? Hier sind ihre wichtigsten Unterscheidungsmerkmale:

Nach den 12 Monaten in den Reifelagern werden die Parmigiano Reggiano-Räder von den Experten des Konsortiums, die für die Kontrolle des Käses zuständig sind, geprüft. Diese Kontrolle wird als “Expertisierung” bezeichnet, eine Prüfung, bei der 3 Kategorien von Käse ermittelt werden:

Ausgewählter” Parmigiano Reggiano: Er entspricht voll und ganz den Angaben der Produktionsspezifikation und ist mit dem Brandzeichen gekennzeichnet, d.h. der Käse hat eine kompakte Teigstruktur und Eigenschaften, die der Spezifikation entsprechen, und ist für eine lange Reifezeit geeignet, um sowohl beim direkten Verzehr am Tisch als auch in gastronomischen Zubereitungen als geriebener Käse geschätzt zu werden. Auf den Formen sind daher die Ursprungszeichen wie die gepunktete Schrift, die Kaseinplatte und das ovale Brandzeichen eingeprägt.

Mezzano”: Es handelt sich um einen eigenständigen Parmesan, der zwar seine typischen organoleptischen Eigenschaften beibehält, aber kleinere Mängel in der Struktur des Teigs oder der Rinde aufweist, die jedoch keine wesentlichen Veränderungen bewirken, weshalb er nur für eine kurze Reifung bestimmt ist.

Das Produkt trägt nach wie vor die g.U.-Marke, den gepunkteten “Parmigiano-Reggiano” und das ovale Brandzeichen auf der Oberfläche des Rades, unterscheidet sich aber von der ersten Wahl durch die parallelen Rillen, die unauslöschlich auf dem Absatz des Rades eingeprägt sind.

Gebleichter Käse: Es handelt sich um einen Käse mit großen Mängeln, weshalb er durch das Entfernen der Ursprungskennzeichen durch Abschleifen der Rinde dequalifiziert wird. Infolgedessen kann er nicht als Parmigiano Reggiano bezeichnet werden, da er aufgrund seiner Mängel nicht in die von der Spezifikation vorgegebenen Grenzen fällt und keinen Bezug mehr zur g.U. aufweisen kann. Der auch als “italienischer Tafelkäse” bekannte Käse ist zwar ein gutes Produkt, muss aber als “italienischer Hartkäse” oder allgemein als Käse und nicht als “gebleichter Parmesan” verkauft werden.