Was sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Parmigiano Reggiano?
(www.parmigianoreggiano.com/it/prodotto-guida-caratteristiche-nutrizionali)

Parmigiano Reggiano ist ein harter, lang gereifter Käse. Es besteht nur zu 30 % aus Wasser: 70 % bestehen also aus Nährstoffen wie Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Aus diesem Grund ist es ein perfekter Verbündeter für die Gesundheit und das psychophysische Wohlbefinden.

Er ist ein laktosefreies Lebensmittel: Parmigiano Reggiano ist reich an essenziellen Aminosäuren und kann leicht aufgenommen werden, da er Enzyme enthält, die das Kasein verändern und es so leicht verdaulich machen. Außerdem ist sein Fettgehalt geringer als bei den meisten anderen Käsesorten, da er teilweise aus teilentrahmter Milch hergestellt wird.

Genauer gesagt, enthalten 100 Gramm reifer Parmigiano Reggiano:

Wasser g. 30,8
Gesamtprotein g. 33,0
Grasso g. 28,4
Energiewert kcal 392
Natriumchlorid g. 1,39
Kalzium mg. 1160
Phosphor mg. 680
Natrium mg. 650
Kalium mg. 100
Magnesium mg. 43
Zink mg. 4
Vitamin A mcg. 270
Vitamin B1 mcg. 34
Vitamin B2 mcg. 370
Vitamin B6 mcg. 110
Vitamin B12 mcg. 4,2
Vitamin PP mcg. 55
Pantothensäure mcg. 320
Cholin mg. 40
Biotin mcg. 23

Der Eiweißbestandteil des Parmigiano Reggiano zeichnet sich durch seinen Reichtum an essentiellen Aminosäuren und seine leichte Assimilierbarkeit aus, da das Kasein während der Reifung durch die Einwirkung von proteolytischen Enzymen, die in der Milch und im Molkepfropf vorhanden sind, Veränderungen erfährt, die mit einer Vorverdauung vergleichbar sind und zur Bildung von Verbindungen mit immer geringerem Molekulargewicht bis hin zu freien Aminosäuren führen, die leicht absorbiert werden können und die Säure- und Pepsinsekretion anregen.

In den letzten Jahren hat man herausgefunden, dass diese proleolytische Aktivität Peptide freisetzt, die in den Proteinen “versteckt” sind. Diese Peptide wirken über spezifische Mechanismen auf den Körper ein, indem sie Zielorte im Magen-Darm-Trakt erreichen oder, nachdem sie über den Carrier-vermittelten oder parazellulären Transport in den systemischen Kreislauf aufgenommen wurden, in den peripheren Organen durch positive Modulation der körpereigenen Regulationsprozesse. Durch die Vorverdauung des Kaseins ähnelt der Parmigiano Reggiano in vielerlei Hinsicht einem Proteinhydrolysat, das bei der Ernährung von Kuhmilchproteinallergikern eine Rolle spielen könnte.

Der Fettanteil ist der eines Halbfettkäses, da er zur Hälfte aus teilentrahmter Milch hergestellt wird: Er hat einen geringeren Fettgehalt, auf der trockenen Seite, als die meisten anderen Käsesorten.

Kohlenhydrate sind praktisch nicht vorhanden. Die Umwandlung von Laktose in Milchsäure und die damit verbundene sofortige Ansäuerung des Mediums ist einer der Eckpfeiler des besonderen Herstellungsverfahrens von Parmigiano Reggiano.

Parmesankäse ist eine wichtige Kalziumquelle, die für das Wachstum und die Gesundheit des Skeletts unerlässlich ist: Eine Dosis von 40 Gramm deckt mehr als 50 Prozent des Tagesbedarfs an diesem Element.

Für die Herstellung von einem Kilogramm Parmigiano Reggiano werden bis zu 14 Liter feiner Milch aus dem Ursprungsgebiet benötigt.
Ein Nährstoffgehalt an Proteinen, Vitaminen, Phosphor und Kalzium, der im Teig konzentriert ist und während der langen Reifezeit erhalten bleibt.
Die natürliche Reifung macht den Parmigiano Reggiano leicht verdaulich und entwickelt eine Komplexität von außergewöhnlichen Aromen und Geschmacksrichtungen.

Parmigiano Reggiano ist ein perfekter Verbündeter für die Gesundheit und das psychophysische Wohlbefinden.
Er ist reich an Nährstoffen und unentbehrlich für das Wachstum von Kindern, für die Gesundheit von Jugendlichen und älteren Menschen und für die Energieversorgung von Sportlern.