Zutaten:

Für die Parmigiano Reggiano Creme:
90 g geriebener Parmigiano Reggiano – 300 ml Milch – 20 g Butter – 15 g Mehl – Muskatnuss – Pfeffer – Salz.

400 g Kartoffelgnocchi
1 Büschel Petersilie
Rosmarin 1 Zweig
Salbei 5/6 Blättchen
Thymian getrocknet 1 TL
1 Prise Chili
Salz q.b
1 Birne Abbate

Zubereitung
In einem kleinen Topf schmelzen wir die Butter bei schwacher Hitze, fügen das Mehl hinzu und mischen mit Schneebesen gut, um einen hellen und weichen Roux zu erhalten.
Nach und nach etwas Milch hinzugeben, mischen, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und weiter rühren, bis eine dicke, samtige Creme entsteht. Die gehackten Kräuter Rosmarin Salbei und Thymian dazugeben. Eine Prise Chili dazugeben und mit Salz abschmecken.
Fügen Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu, rühren Sie ihn ein, bis er geschmolzen ist, nehmen Sie die Parmigiano Reggiano-Creme vom Herd, decken Sie sie ab und halten Sie sie warm.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich gesalzenem und kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, gießen Sie sie in eine beschichtete Pfanne und fügen Sie die Creme von Parmigiano Reggiano eine Schöpfkelle Wasser aus dem Kochen der Gnocchi, die in kleine Würfel geschnittene Birne, Gut umrühren, anrichten und warm mit einer Prise gehackter Petersilie und einer Waffel Parmigiano Reggiano zum Garnieren servieren.

Rezept für: Pasteten aus Susi