Parmigiano Reggiano ist für alle geeignet, da er von Natur aus laktosefrei ist!

Viele Menschen fragen sich, ob unser geliebter Parmigiano Reggiano Laktose enthält oder nicht. Die Antwort ist NEIN! und sie liegt im Herstellungs- und Reifungsprozess begründet.

Laktose ist ein Zucker, der normalerweise in Milch enthalten ist. Bei der Herstellung von Parmigiano Reggiano kommt es in den Stunden unmittelbar nach der Käseherstellung zu einer raschen Entwicklung der Laktobazillen, die den gesamten Milchzucker im Käsebruch in etwa 6-8 Stunden vergären. Dieser Prozess wird als Milchsäuregärung bezeichnet, bei der in den ersten 48 Stunden Milchsäurebakterien den Zucker Laktose in Milchsäure umwandeln, wodurch auch die Galaktose verschwindet.

Aus diesem Grund kann auf den Etiketten von Parmigiano Reggiano der folgende Wortlaut angegeben werden:

“Parmigiano Reggiano ist von Natur aus laktosefrei, das Fehlen von Laktose ist eine natürliche Folge des typischen Herstellungsverfahrens von Parmigiano Reggiano. Es enthält Galaktose in Mengen von weniger als 0,01 g/100 g”.

Interessant ist auch, dass nach regelmäßigen Analysen des Laktosegehalts von Parmesankäse-Stichproben unterschiedlicher Reifegrade nachgewiesen und bestätigt werden konnte, dass der Reifegrad keinen Einfluss auf den Laktosegehalt des Parmigiano Reggiano hat. Der Laktosewert lag stets unter der Nachweisgrenze von 0,01 g/100 g.

Das Konsortium hat auch das grafische Symbol “100% natürlich” geschaffen, um darauf hinzuweisen, dass Parmigiano Reggiano nicht nur von Natur aus laktosefrei, sondern auch frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist.

Der König der Käsesorten verdankt seinen einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack also nur drei einfachen Zutaten: Milch, Lab und Salz.