Wie lagert man Parmigiano Reggiano?
Hier finden Sie einen Leitfaden des Konsortiums, wie Sie die besonderen Merkmale des Königs der Käse am besten bewahren können (www.parmigianoreggiano.it/come_gustarlo/taglio_conservazione/come_conservare_parmigiano_reggiano.aspx).

WIE MAN VAKUUMVERPACKTEN PARMIGIANO REGGIANO AUFBEWAHRT
Parmigiano Reggiano kann für kurze Zeit bei Raumtemperatur in den Verkaufsstellen aufbewahrt werden, ohne Schaden zu nehmen. Nach dem Kauf wird empfohlen, ihn in einer gekühlten Umgebung aufzubewahren, um alle seine aromatischen Eigenschaften zu erhalten und eine optimale Produktkonservierung zu gewährleisten.

Der vakuumverpackte, abgepackte Parmigiano Reggiano kann im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 4° und 8° C aufbewahrt werden. Es ist darauf zu achten, dass das Paket versiegelt und unbeschädigt ist und nicht der Luft ausgesetzt wird.

LAGERUNG VON FRISCH GESCHNITTENEM ODER VAKUUMVERPACKTEM PARMIGIANO REGGIANO
Wenn Sie einen frischen Parmigiano Reggiano kaufen oder ihn aus der Vakuumverpackung nehmen, sollte er im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 4° und 8° C gelagert werden.

Das Erzeugnis behält bei der Lagerung seine organoleptischen Eigenschaften:

bei optimaler Luftfeuchtigkeit (belüftete Kühlschränke sind nicht zu empfehlen, da der Käse zum Austrocknen neigt)
entfernt von anderen Lebensmitteln (der fettige Teil des Käses neigt dazu, andere Gerüche im Kühlschrank zu absorbieren)
Wir empfehlen die Verwendung von Glas- oder Plastikbehältern oder das Einwickeln von Parmesankäse in lebensmittelechte Folie.

Mit diesen Vorsichtsmaßnahmen kann Parmigiano Reggiano lange gelagert werden. Es muss jedoch regelmäßig überprüft werden, dass die Wartungsbedingungen nicht verändert werden.

Es wird empfohlen, Käse niemals einzufrieren.

DAUER DER KÜHLLAGERUNG
Vakuumverpackter Parmigiano Reggiano kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Jeder Verpacker ist dafür verantwortlich, auf der Verpackung ein Mindesthaltbarkeitsdatum (TMC, Minimum Conservation Period, im Unterschied zum Verfallsdatum, das zwingend vorgeschrieben ist) anzugeben, dem der Hinweis “Mindestens haltbar bis” vorangestellt ist.

Nach dem Öffnen der Vakuumverpackung oder beim Kauf eines direkt aus der Form geschnittenen Stücks variieren die Angaben und Empfehlungen zur Lagerdauer je nach Feuchtigkeitsgehalt.

Ein jüngerer (13 – 15 Monate) und damit feuchtigkeitsreicherer Parmesan kann bis zu 15 Tage gelagert werden. Nach dieser Zeit besteht die Gefahr, dass sich Schimmel bildet.

Ein klassisch gereifter Parmigiano Reggiano (24 Monate und mehr) kann etwa einen Monat lang gelagert werden. Wenn Sie etwas Schimmel auf der Oberfläche des Teigs bemerken, können Sie ihn mit einem Messer entfernen.

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