Man weiß, dass in Parma das traditionelle Festtagsgericht, die Anolini, nicht fehlen darf.
Ob Weihnachten oder Mitte August, sie bleiben immer eines der begehrtesten Gerichte!
Manche machen es mit Käse, manche mit Eintopf. Tatsache ist, dass die Anolini die köstlichen runden Pads sind, die sowohl in Brühe als auch trocken gegessen werden können, also einfach mit Tomatensauce oder Sahne gewürzt sind und auch als Cappelletti oder Agnolotti bekannt sind.
Heute schlagen wir Ihnen die Version der Anolini mit Parmigiano Reggiano vor.
Die Tradition will, dass die Füllung mit drei verschiedenen Reifungen von Parmigiano Reggiano hergestellt wird, von denen eine sehr gereift ist, um die richtige Balance zwischen Süße und Geschmack zu haben.
In Bezug auf die Form gibt es runde Anolen und “sternförmige” Anolen, und dies hängt von der verwendeten Form ab, die eben glatt oder gezackt sein kann. Auch hier ist es die Tradition jeder Familie, die die richtige Form des Anoleins diktiert.
Mal sehen, wie das geht.

Zutaten:

Für die Pasta gilt:
6 Eier
600 g Mehl 00

Für die Füllung gilt:
450 Gramm Parmgiano Reggiano Montecoppe von 3 verschiedenen Reifungen zu gleichen Teilen (wir empfehlen 24 Monate, 30 Monate und 36 Monate).
180 Gramm geriebenes Brot
3 Eier
Ca. 200/250 ml Bouillon
Muskatnuss
Eine Prise Salz

Zubereitung
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die Eier nach und nach mit dem Mehl vermischen, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht. Mit Frischhaltefolie umwickeln und kühl stellen.
In eine Schüssel geben Sie das Paniermehl mit Salz und Muskatnuss und fügen Sie die heiße Brühe unter sorgfältigem Rühren hinzu, bis das Brot vollständig benetzt ist, aber achten Sie darauf, es nicht mit der Brühe zu übertreiben, es sollte nicht flüssig sein.
Fügen Sie die Eier, eine nach der anderen, und den Parmigiano Reggiano Montecoppe unter Rühren hinzu, bis alles gut vermischt ist. Die Füllung sollte weich und gleichzeitig fest, kompakt sein und nicht an den Fingern haften.
Ziehen Sie den Teig zu einem breiten, dünnen Teig und legen Sie kleine Mengen der Füllung. Die Menge der Füllung hängt von der Größe des Stempels ab, so dass Sie sicherstellen müssen, dass Sie schöne volle Anolen bekommen.
Ziehen Sie einen weiteren Teig und legen Sie ihn darauf, um die Füllung zu bedecken. Lassen Sie den Teig mit Ihren Händen kleben und schneiden Sie ihn mit der Form. Die erhaltenen Anolen auf eine leicht bemehlte Fläche legen und den Teig trocknen lassen.
Mit der angegebenen Dosis sollten Sie etwa 15/20 Portionen erhalten, die Sie auch einfrieren können, sobald die Paste getrocknet ist und nicht mehr klebt.
Wenn Sie sie lieber frisch essen, kochen Sie die Brühe, gießen Sie ca. 250/300 Gramm pro Anole und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang.
Servieren Sie mit einer schönen Prise Parmigiano Reggiano Montecoppe.